「肉のうんちく」肉通販で美味しい肉を買う方法

牛肉うんちく

良く等級がA5ランクとかA4ランクとか聞きますよね。
そのランクは日本食肉格付協会ところが牛肉の枝肉を「歩留等級」と「肉質等級」の2つの規格に準じた格付けを組み合わせています。
●歩留等級(A〜C)
胸最長筋面積、ばらの厚さ、重量、皮下脂肪の厚さを公式に則って3つの等級に格付けします。
●肉質等級(5〜1)
脂肪交雑、肉の色沢、肉の締り及びきめ、脂肪の色沢と質の4つの項目をチェックし、その4項目の内一番低い等級が肉質等級になります。
例えば肉の色沢が3なのに対し、他の3つの項目が4であっても、等級は3になります。
これらを組み合わせA5〜C1の12の等級で表示されます。
また、肉質等級と霜降りの度合い(BMS)で牛肉の質を分ける基準もあります。
肉質等級5ランクには5つのBMSランクが存在し、同様に肉質等級4ランクには3つのBMS…という基準となっています。
BMSのランクは全12(No12〜No1)、No12が一番霜降りになっています。